РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР и ТЕХНОЛОГИЙ для хлебобулочных и кондитерских производств.
В наше время все больше предпринимателей начинают свой бизнес с производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Но без квалифицированного технолога, профессиональной разработки рецептуры и технологии производства, продукция, выпущенная на самом современном оборудовании и с использованием самых лучших компонентов, будет убыточной и даже невкусной.
Доверьтесь профессионалу
Я готова ВАМ помочь
Оказать профессиональные услуги в разработке рецептур по ГОСТу, ТУ, СТ и технологий для хлебобулочных и кондитерских производств.
Моя цель - предоставить квалифицированную консультацию и поддержку, и разработать для Вас новые рецептуры и технологии для кондитерского и хлебопекарного производства.
Рецептуры разрабатываются индивидуально под Ваше производство. Грамотно поставленное производство приготовления выпускаемой продукции, поможет Вам экономить не только на сырьевой базе, но и в процессе приготовления
Индивидульаный подход зависит от специфики работы предприятия и технического задания заказчика.
АССОРТИМЕНТ И РЕЦЕПТУРЫ
- Формирование ассортиментной матрицы с учетом современных тенденций для хлебобулочных и кондитерских изделий.
- Разработка документации на хлебобулочные и кондитерские изделия
- Написание технологических карт на изделия;
- Написание калькуляционных карт на изделия;
- Акт контрольной проработки блюд;
- Калькуляция;
- Обоснование расчетов и др.
- Анализ и корректировка имеющихся рецептур у заказчика.
- Создание новых рецептур хлебобулочных и кондитерских изделий.
- Составление рецептур в формате MS Word или Excel, с описанием изделий.
- Разработка новых рецептур производится после:
- всестороннего анализа технической документации заказчика;
- подтверждения точного компонентного состава изделия;
- отработки рецептуры на экспериментальных образцах (в этом случае рецептура доводится до необходимых качественных и количественных показателей).
ПРОИЗВОДСТВО
- Подбор сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.
- Контрольная отработка , определение технологических потерь и выхода готового изделия.
- Все технологические проработки ведутся совместно с вашим рабочим персоналом.
- При необходимости проводится подробное обучение .
- Стандартизация производственных процессов.
ПОМЕЩЕНИЕ
- Рекомендации по требованиям для помещений производства хлебобулочных и кондитерских изделий.
ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
- Рекомендации по подбору оборудования и инвентаря под ассортимент.
ПОДБОР И ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА
- Расчет необходимого количества персонала с учетом требований предприятия.
- Составление требований для производственного и управляющего персонала бригады, смены.
- Предоставление бланков и шаблонов для разработки должностных инструкций, руководства по Технике безопасности и т.д
- Обучение персонала производства.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОДДЕРЖКА
- Проверка и оттачивание знаний технологии приготовления ассортиментного перечня хлебобулочных и кондитерских изделий, обучение персонала работе и выработка высококачественной продукции. В зависимости от ассортиментного перечня продукции, технологическая поддержка может занять от одного до нескольких дней.
- Технологическое сопровождение может осуществляться так же по телефону, электронной почте или по скайпу, чтобы уточнить ваш вопрос и выяснить все необходимые подробности.
- Выезд на предприятие. Работа с персоналом в часы пиковой нагрузки.