Услуга · Рецептуры

Разработка рецептур для пищевого производства

Разрабатываю новые и корректирую действующие рецептуры для серийного производства с учётом сырья, оборудования, выхода и целевой себестоимости.

Обсудить проект Позвонить

Новая рецептураКорректировка составаПодбор сырьяВыход и потериСырьевая себестоимость

Когда нужно

Когда заказывают эту услугу

Есть идея продукта, но нет промышленной рецептуры.
Действующая рецептура даёт нестабильный результат.
Нужно снизить сырьевую себестоимость без критического ухудшения качества.
Рецептуру нужно адаптировать под другое сырьё или оборудование.
Есть лабораторный или бытовой рецепт, который нужно перевести в производственный формат.
Необходимо разработать линейку или несколько SKU на общей технологической базе.

Состав работ

Что входит

Анализ задачи

Продукт, объём выпуска, оборудование, требования к качеству и целевая себестоимость.

Подбор сырья

Основные ингредиенты, функциональные компоненты и требования к критически значимому сырью.

Расчёт рецептуры

Нормы закладки, соотношение компонентов, выход и технологические потери.

Себестоимость

Предварительный расчёт сырьевой себестоимости по предоставленным закупочным ценам.

Адаптация

Корректировка рецептуры под фактическое сырьё и оборудование.

Подготовка к отработке

Рабочая версия рецептуры для опытной или производственной партии.

Порядок работы

Как строится работа

Исходные данные

Продукт, сырьё, оборудование, объём и ограничения.

Разработка

Расчёт состава, выхода, потерь и предварительной сырьевой себестоимости.

Отработка

Проверка рецептуры на фактическом сырье и оборудовании, корректировка по результату.

Фиксация

Утверждение окончательной рецептуры и рабочих параметров.

Итог

Что получает заказчик

Утверждённая рабочая рецептура.
Нормы закладки сырья и выход.
Расчёт технологических потерь.
Предварительная сырьевая себестоимость.
Зафиксированные корректировки после отработки.
Основные технологические параметры для повторения результата.

ТТК, технологические инструкции, SOP, маркировка и другие документы разрабатываются отдельно либо в составе комплексного проекта.

Срок годности

В рамках разработки подбираются технологические решения под целевой срок хранения: состав, режимы обработки, упаковка и условия хранения. Фактический срок годности подтверждается соответствующими испытаниями.

Формат

Как организуется работа

Расчёт и предварительная разработка могут выполняться дистанционно. Производственную отработку рекомендуется проводить на площадке заказчика на фактическом сырье и оборудовании.

FAQ

Частые вопросы

Нужен ли готовый цех?

Нет. Разработку можно начать до запуска производства; окончательная адаптация выполняется под выбранное оборудование.

Можно ли уложиться в целевую себестоимость?

Целевая стоимость учитывается при разработке. Если она технологически недостижима, это фиксируется и предлагаются варианты оптимизации.

Что делать при смене сырья?

Для критически значимого сырья задаются требования; существенные замены проверяются в отработке.

Сколько занимает разработка?

Срок зависит от категории продукта, количества SKU, сырья и количества отработок.

Консультация

Обсудить разработку продукта

Укажите продукт, наличие действующей рецептуры, имеющееся оборудование и целевые характеристики продукта.

Обсудить проект